北京家常菜的文化与代表性菜品研究
北京菜的调味主体是酱油、甜面酱、醋、葱姜蒜，走的是一条“咸鲜打底、酱香出头”的路。这条路跟宫廷菜和鲁菜都有关系，但落地到胡同里，就变成了“用最少的调料，把最普通的食材做出最实在的味道”。 北京家常菜的名声，被烤鸭和豆汁儿挡得太严实了。 外地人以为北京人天天吃烤鸭，其实烤鸭是“有事儿”才吃的。家里来贵客，单位请客，外地朋友点名要看片鸭表演，才去全聚德或者便宜坊排号。真正的北京人关起门来吃饭，桌上摆的
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